TOLOSA (Sta. Klara, 6)
Xabi Gorrotxategi
Templo de la carne en Tolosa
En los años 50 nació este mítico asador vasco, un referente de la carne a la parrilla a nivel mundial. Matías Gorrotxategi depuró la técnica que consigue 'el mejor chuletón del mundo' según Forbes. Al mando de chuleta y pimientos Xabi Gorrotxategi, siguiendo los pasos del padre.
MADRID (Cava Baja, 18)
Mikel Gorrotxategi
Chuleta, pimientos y… ¡alubias de Tolosa!
A la clásica chuleta y pimientos del piquillo elaborados ambos con las mismas técnicas que en Tolosa, Mikel Gorrotxategi suma a la oferta culinaria unas alubias de Tolosa que son icónicas en Madrid. Genuino asador vasco en el corazón de la Latina.
MADRID (Ibiza, 39)
Iñaki Gorrotxategi
Asador vasco del siglo XXI
Espacio moderno y ambientado por Lázaro Rosa Violán e integrado en el proyecto Bulbiza que alberga una parrilla vista, idéntica a la de Casa Julián en Tolosa. Chuleta de vaca, elaborada con la técnica Gorrotxategi, y los clásicos pimientos del piquillo en una carta donde figuran verduras de temporada, con el puerro como especial protagonista.