TOLOSA
Templo de la carne en Tolosa
En los años 50 nació este mítico asador vasco, un referente de la carne a la parrilla a nivel mundial. Matías Gorrotxategi depuró la técnica que consigue 'el mejor chuletón del mundo' según Forbes. Al mando de chuleta y pimientos Xabi Gorrotxategi, siguiendo los pasos del padre.
MADRID
Chuleta, pimientos y... ¡alubias de Tolosa!
A la clásica chuleta y pimientos del piquillo elaborados ambos con las mismas técnicas que en Tolosa, Mikel Gorrotxategi suma a la oferta culinaria unas alubias de Tolosa que son icónicas en Madrid. Genuino asador vasco en el corazón de la Latina.
MADRID
Asador vasco del siglo XXI
Espacio moderno y ambientado por Lázaro Rosa Violán e integrado en el proyecto Bulbiza que alberga una parrilla vista, idéntica a la de Casa Julián en Tolosa. Chuleta de vaca, elaborada con la técnica Gorrotxategi, y los clásicos pimientos del piquillo en una carta donde figuran verduras de temporada, con el puerro como especial protagonista.