Casa Julián de Tolosa
#parrillerosvascos

TOLOSA

Sta. Klara, 6
Xabi Gorrotxategi
Casa Julián de Tolosa | Tolosa, Sta. Clara

Templo de la carne en Tolosa

En los años 50 nació este mítico asador vasco, un referente de la carne a la parrilla a nivel mundial. Matías Gorrotxategi depuró la técnica que consigue 'el mejor chuletón del mundo' según Forbes. Al mando de chuleta y pimientos Xabi Gorrotxategi, siguiendo los pasos del padre.

MADRID

Cava Baja, 18
Mikel Gorrotxategi
Casa Julián de Tolosa | Madrid, Cava Baja

Chuleta, pimientos y... ¡alubias de Tolosa!

A la clásica chuleta y pimientos del piquillo elaborados ambos con las mismas técnicas que en Tolosa, Mikel Gorrotxategi suma a la oferta culinaria unas alubias de Tolosa que son icónicas en Madrid. Genuino asador vasco en el corazón de la Latina.

MADRID

Ibiza, 39
Iñaki Gorrotxategi
Casa Julián de Tolosa | Madrid, Ibiza

Asador vasco del siglo XXI

Espacio moderno y ambientado por Lázaro Rosa Violán e integrado en el proyecto Bulbiza que alberga una parrilla vista, idéntica a la de Casa Julián en Tolosa. Chuleta de vaca, elaborada con la técnica Gorrotxategi, y los clásicos pimientos del piquillo en una carta donde figuran verduras de temporada, con el puerro como especial protagonista.